Dans le cours de sushi 1, les participants apprendront les bases du sushi. Ils verront comment cuire adéquatement le riz et l'apprêter correctement. Les notions de préparation et de découpe des ingrédients entrant dans la préparation de sushis seront également abordées. Ils apprendront à faire différents types de sushis tels que le nigiri, le maki et le temaki. Ils apprendront également plusieurs recettes avec différentes garnitures comme le poisson, les fruits de mer ou les légumes afin de confectionner un assortiment de sushis variés.

Le cours de sushi 1 est nécessaire ou expérience équivalente. Dans ce cours numéro 2, on abordera la préparation et la confection du tamago et une variante sur « l'omelette japonaise ». Il y aura aussi une partie du cours qui sera dédiée aux sauces d'accompagnement variées : type mayonnaise japonaise, punzo, sésame, et bien d'autres.